Sieger-Rezepte

Unser Platz 1 nach Wertung

Weißfischsalat

zugesendet von Catrin Blank:

- gekochten Weißfisch oder geräucherten Blei

- grätenfrei in kleine Stücke zupfen

- Majonaise mit Jogurt mischen

- 1 kleingeschnittener Apfel

- 1 kleingeschnittene Zwiebel

- 2-3 kleingeschnittene saure Gurken

- 2-3 TL Tomatenmark oder Ketchup

- 2-3 TL scharfen Curry

- Salz und Pfeffer

- Fischstückchen vorsichtig unterheben

Unser Platz 2 nach Wertung

Fischbouletten vielerlei Art

zugesendet von Thilo Steller:

Rezept für 4 Personen

Für das Brät werden benötigt:

- ca. 1500g Filet vom Brassen ohne Haut (man kann auch anderen Weißfisch nehmen, oder auch Hecht)

- 2-3 Eier

- ca. 6 Esslöffel Paniermehl

- ein Bund Petersilie

- ein halbes Bund Dill

- 200g Schinkenwürfel

- einen gestrichenen Esslöffel Salz

- einen Esslöffel Pfefferkörner

- einen gehäuften Esslöffel süßen Paprikapulver

- einen gestrichenen Teelöffel scharfen Paprikapulver

- eine Gemüsezwiebel, oder zwei rote Zwiebeln

- Knoblauch

Das Filet halbiere ich der Länge nach bereits beim Filetieren, sie lassen sich dann besser durch den Wolf drehen. Ich benutze einen Wolf der Größe 5 aus DDR Beständen. Die Filets selbst sollten möglichst nur im Kühlschrank angetaut werden, oder bei frischem Fisch möglichst kalt verarbeitet werden. Mann kann ihn zur Not wieder einfrosten, und der Fisch wird im Wolf nicht zu warm.

Als erstes schneide ich grobe Zwiebelwürfel und drehe diese zusammen mit dem Knofi durch den Wolf. Ich gebe dies zusammen mit den gehackten Kräutern und den Gewürzen (den Pfeffer bitte mahlen) zusammen, und menge alles durch. Dann die Eier darunter rühren, so können die Gewürze mit dem Ei nicht verklumpen. Dann folgen nach und nach der Schinken und die Filets. Im Wechsel daher, damit das Fett vom Schinken den Wolf nicht verklebt. Am Ende das Paniermehl darunter kneten. So viel dazu geben, dass der Teig geschmeidig ist, aber nicht an den Händen klebt.

Der Grundteig ist fertig und darf nun ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Unser Platz 3 nach Wertung

gebratener Weißfisch

zugesendet von Marina Sandmann:

Für 2 Personen

400 Gr. Filets von Weißfischen (Plötze, Rotfeder, Karausche etc.)

6 dünne Scheiben durchwachsenen Speck

2 Zitronen eine halbe davon zum garnieren

4 EL Olivenöl

2 EL hausgemachte Semmelbrösel

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Petersilie zum garnieren

So wird‘s gemacht:

Fische filetieren. In eine flache Form legen.

Mit 2 Löffel Zitronensaft beträufeln und anschließend salzen. Stehenlassen.

Inzwischen 3 EL Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone, Salz (nicht zu viel, da Sie schon die Filets gesalzt haben) und Pfeffer verquirlen und über die Filets gießen.

In den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht stehen lassen und paar Mal wenden und mit der Marinade übergießen.

Eine feuerfeste Form nehmen, mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und die Filets abgetropft neben einander legen, Speck darüberlegen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen, e ca. 20 Min backen, bei der Hälfte der Zeit die restliche Marinade dazugeben, Fisch und mit Semmelbröseln bestreuen.

Beim Servieren mit Petersilienblättern und einer in Viertel geschnittenen Zitrone garnieren.

Dazu passt ein kühler Weißwein.