Weißfischrezepte

Die Angelsaison hat begonnen und warum nicht mal etwas Neues probieren? Versucht doch einmal eines dieser tollen Weißfischrezepte.

Guten Appetit!

Ihr wisst nicht, wie man Weißfisch richtig zubereitet? Kein Problem, hier gibt es ein paar Tipps für die perfekte Zubereitung.

Weißfische mit Zwiebelringen gedünstet

Zutaten:

Weißfische von beliebiger Art und Größe - geschuppt, Fertigmischung Bratfisch-Gewürzsalz, Liebstöckel, Zwiebeln in Ringen, Mehl, Bratfett, Butter

Zubereitung:

Fische einschneiden und innen und außen mit Fischbratsalz würzen. In die Bauchöffnung gibt man die rohen Zwiebelringe. Je mehr, desto besser wird der Geschmack des Fisches. Ein bis zwei Zweige Liebstöckel hinzugeben. Fisch in Mehl wenden und in einer Pfanne oder Kasserolle langsam garen. Dabei den Fisch immer wieder mit heißem Fett begießen.

Dieses Gericht eignet sich auch gut für Gäste. Hierzu den fertig gegarten Fisch im Backofen warmhalten und mit gebräunter Butter servieren.

Perfekt für die Grillsaison:

In Folie gebackene größere Weißfische

Zutaten:

4 Weißfische ca. à 300 g, geschuppt und fein eingeschnitten, Zitronensaft für die eingeschnittenen Stellen, 50 g Butter, zerlassen, 1 Bund Estragon - grob gehackt, 120 ml trockener Weißwein, Saft 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer - frisch gemahlen

Zubereitung:

Es empfiehlt sich, pro Fisch eine Folie zu verwenden. Zitronensaft in die Schnittstellen einträufeln und gekühlt ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Ofen (220°C) oder Grill vorheizen.

Ein großes Stück Alufolie zuschneiden, mit einem Teil der zerlassenen Butter einstreichen, den vorbereiteten Fisch darauf legen. Restliche Butter, Estragon, Wein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und je zur Hälfte in die Bauchhöhle des Fisches und über den ganzen Fisch verteilen.

Die Folienränder über dem Fisch zusammenschlagen und mehrmals ineinander falzen, sodass ein lockeres, aber luftdicht verschlossenes Paket entsteht.

Auf dem Rost 30 Minuten bei 220°C backen bzw. grillen.

Die fertigen Fische vorsichtig aus der Folie nehmen und auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Brachse mit Champignonfüllung

Zutaten:

1 Brachse (1 bis 1 ½ kg), Zitronensaft und Salz

Füllung:

1-2 Semmeln, 2 Zwiebeln, Petersilie, 100 g Champignons, 1 Ei, Salz und Pfeffer, 10 g Butter

Soße:

¼ l Sahne, Saft einer Zitrone, 2 Eigelb

Zubereitung:

Fisch mit Zitronensaft säuern und salzen. Die Semmeln schneiden und in Wasser oder Milch einweichen. Petersilie und Champignons fein schneiden und in Butter leicht dünsten. Die Semmeln ausdrücken und mit Ei, Salz und Pfeffer, sowie den Champignons vermischen.

Den Fisch mit der Farce füllen, etwas zubinden, salzen und pfeffern. Anschließend in eine gefettete Form legen und etwa 15 Minuten braten. Nun den Fisch mit der Sahne übergießen, fertig dünsten lassen. Den vorhandenen Fond abgießen, mit Zitronensaft und Eigelb verrühren und erhitzen (nicht aufkochen lassen). Die Soße zum Fisch servieren.

Marinierte Rotaugen

Zutaten für (4 Personen):

4 - 5 Rotaugen, Salz, Mehl, Fett zum Braten

Für die Marinade:

2 Zwiebeln, 1 EL Senfkörner, 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/4 l Weinessig, 1/8 l Wasser, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rotaugen schuppen, ausnehmen, gründlich waschen und Trockentupfen, innen und außen mit Salz einreiben und in Mehl wenden, in heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten, Zwiebeln in Ringe schneiden, Rotaugen in eine Schüssel legen, Zwiebelringe, Senf- und Pfefferkörner, Lorbeerblatt und etwas Zucker mit Essig und Wasser aufkochen lassen, abkühlen und über die Rotaugen gießen. ca. 2 - 3 Tage ziehen lassen, dazu schmecken Bratkartoffeln.

Tipp: Weißfisch hat relativ festes Fleisch, daher kann man es auch etwas länger ziehen lassen.